雞精或其他精又如何？
　　“雞精”這個(gè)名字起得非常成功，再配以包裝上畫的大母雞，給人感覺雞精是“雞的精華”。雞精的銷售，也大有取代味精之勢。
　　實(shí)際上，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖和其他香料。增味核苷酸本身也能產(chǎn)生“鮮”味，與味精混合之后，所得的“鮮”味會(huì)大大超過二者單獨(dú)的“鮮”味之和。這就是所謂的“協(xié)同作用”。
　　嚴(yán)格來講，雞精中還應(yīng)該含有一些來自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等等，以產(chǎn)生雞的味道。但是，由于來自于雞的成分價(jià)格比較貴，為了降低成本，生產(chǎn)廠家也可能完全不用雞的成分。所以，雞精中是否含有來自于雞的成分，含有的話能含有多少，完全取決于生產(chǎn)廠家，消費(fèi)者基本上不可能從產(chǎn)品來進(jìn)行判斷。
　　味精的味道單一，在食物中主要起到增“鮮”的作用。雞精、蘑菇精等復(fù)合調(diào)味料的成分復(fù)雜，一般而言，在增“鮮”的基礎(chǔ)上，還有增“香”的作用。但是，不管是哪種精，只要能產(chǎn)生“鮮”味，它就都含有味精。只不過經(jīng)過仔細(xì)的調(diào)配，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)生“鮮”味的效率更高，也可以滿足不同的特定需求。

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